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2026事业单位工勤技能-四川-四川中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调中，食材初步处理的关键步骤不包括（）

A.洗涤

B.分拣

C.搓揉

D.烹饪

ABCD

【参考答案】D

【解析】烹饪是最终加工步骤，初步处理指清洗、分类、去杂等，排除D。

2、炒制时掌握油温的标准是（）

A.油面冒泡

B.油面微动

C.油面呈现淡黄色

D.油面起青烟

ABCD

【参考答案】C

【解析】中式烹调中，炒制食材常用中高油温（160-180℃），油面呈淡黄色为最佳状态。D选项为油炸温度，A、B为低温。

3、下列哪种食材需先焯水后使用（）

A.白萝卜

B.胡萝卜

C.黄瓜

D.竹笋

ABCD

【参考答案】D

【解析】竹笋含草酸，需焯水去涩；萝卜、胡萝卜直接使用更脆嫩，黄瓜生食最佳。

4、中式烹调中“三丝”通常指（）

A.肉丝、笋丝、萝卜丝

B.胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝

C.土豆丝、洋葱丝、青椒丝

D.火腿丝、香菇丝、笋丝

ABCD

【参考答案】B

【解析】传统三丝指胡萝卜、黄瓜、木耳丝，用于凉拌或热炒，其他选项组合不常见。

5、制作凉拌木耳时，正确的焯水时间是（）

A.1分钟

B.2分钟