2026年西式烹调师技师水平测试模拟题库.docx

2026年西式烹调师技师水平测试模拟题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.西式烹调中，用于制作Glace酱和Espagnole酱的基础部分是？

A.Velouté

B.Tomate

C.BeurreNoisette

D.Roux

2.在处理高档整只禽类（如整只鸡、火鸡）时，哪种方法能最大程度保持皮的光泽和肉的汁水？

A.先煮后炸

B.先烤后煮

C.整体低温慢煮（Sous-vide）后高温快速定型

D.直接高温烤制

3.下列哪种鱼类因其肉质细嫩、脂肪含量高且呈白色，非常适合制作法式焗鱼（Bouillabaisse）等汤品？

A.鲈鱼（Bass）

B.鲑鱼（Salmon）

C.比目鱼（Flounder）

D.黑线鳕（Haddock）

4.用于制作法式甜点焦糖布丁（CrèmeBr?lée）表面那层硬焦糖层的糖浆温度通常需要加热到多少摄氏度左右？

A.100-110℃

B.110-120℃

C.150-160℃

D.180-190℃

5.在厨房中，以下哪项措施对于预防交叉污染最为关键？

A.保持厨房地