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食品安全监管与风险评估手册

第1章食品安全监管基础

1.1食品安全监管概述

食品安全监管是指政府或相关机构对食品生产、加工、流通、销售等全过程进行监督管理，以确保食品符合安全标准，防止食源性疾病发生，保障公众健康。国际上，食品安全监管通常遵循“预防为主、风险管理、科学监管”的原则，强调风险识别、评估与控制。

根据《食品安全法》及相关法规，食品安全监管覆盖从农田到餐桌的全链条，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输配送、市场销售等环节。国家市场监管总局（原国家质量监督检验检疫总局）于2018年发布《食品安全风险评估管理办法》，明确了风险评估的定义、程序和结果应用。食品安全监管不仅