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动物性食品卫生学试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.动物性食品中，沙门氏菌污染的主要来源是（）

A.空气污染

B.水源污染

C.动物肠道

D.加工设备

2.下列属于动物性食品化学性污染的是（）

A.金黄色葡萄球菌污染

B.兽药残留

C.寄生虫感染

D.霉菌毒素污染

3.屠宰场选址需远离居民区的最小距离是（）

A.100米

B.300米

C.500米

D.1000米

4.《食品安全法》规定，对不符合安全标准的食品应（）

A.降价销售

B.销毁或无害化处理

C.重新加工

D.罚款后销售

5.动物性食品中，“瘦肉精”主要是指（）

A.盐酸克伦特罗

B.青霉素

C.四环素

D.氯霉素

6.宰后检验中，“同步检验”的内容不包括（）

A.头部检查

B.内脏检查

C.胴体检查

D.运输工具检查

7.鲜蛋储存的适宜温度是（）

A.-10℃以下

B.0-4℃

C.10-15℃

D.20-25℃

8.水产品中常见的致病菌是（）

A.大