冷却肉加工技术要求标准立项修订与发展报告.docxVIP

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《冷却肉加工技术要求》标准发展研究报告

EnglishTitle:ResearchReportontheStandardizationDevelopmentof“TechnicalRequirementsforChilledMeatProcessing”

摘要

随着我国居民生活水平的提升和消费结构的升级，对肉类食品的安全性、营养性和品质提出了更高要求。冷却肉（又称冷鲜肉）作为国际上主流的生鲜肉消费形态，因其在加工过程中经历了充分的冷却排酸，具有安全卫生、滋味鲜美、营养易吸收等显著优点，是我国生猪屠宰行业供给侧结构性改革和产业升级的重要方向。然而，受传统消费习惯、市场认知不足以及部分生产环节不规范等因素制约，我国冷却肉的市场占比长期偏低，产品质量参差不齐，影响了行业的健康发展。本报告旨在系统阐述《冷却肉加工技术要求》标准立项的背景、目的与核心意义，详细解析其适用范围与主要技术内容，并介绍主导本标准修订工作的核心标准化技术委员会。报告指出，该标准的制定与推广，对于规范冷却肉生产加工全链条、保障肉类食品安全、引导科学消费、推动屠宰行业技术进步与转型升级具有至关重要的现实意义和长远的战略价值。通过统一技术门槛，强化过程控制，该标准将成为提升我国冷却肉产业整体竞争力、满足人民日益增长的美好生活需要的关键技术支撑。

关键词

-冷却肉/ChilledMea