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单招厨师专业题库及答案.doc

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    单招厨师专业题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜？

    A.土豆

    B.洋葱

    C.胡萝卜

    D.西兰花

    2.炒青菜时，一般用什么火候？

    A.大火

    B.中火

    C.小火

    D.微火

    3.制作红烧肉时，上色一般用什么调料？

    A.生抽

    B.老抽

    C.蚝油

    D.料酒

    4.以下哪种刀法适合切肉丝？

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.剞刀法

    5.西餐中常用的奶制品是？

    A.牛奶

    B.酸奶

    C.奶油

    D.奶粉

    6.制作蛋糕时，打发蛋清一般用什么工具？

    A.打蛋器

    B.筷子

    C.勺子

    D.搅拌器

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