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微波赋能：硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯的制备与性能探究

一、引言

1.1研究背景与意义

魔芋葡甘聚糖（KGM）作为一种天然高分子多糖，主要存在于魔芋块茎中，是由D-葡萄糖和D-甘露糖以β-1,4糖苷键连接而成的线性多糖，在主链甘露糖的C3位上存在着通过β-1,3键结合的支链，且每19个糖残基上有一个乙酰基团。其独特的分子结构赋予了它诸多优良特性，如良好的增稠性、胶凝性、持水性、成膜性以及生物相容性等，在食品、医药、化工等领域展现出广阔的应用前景。在食品工业中，它常被用作增稠剂、稳定剂和胶凝剂，用于改善食品的质地和口感；在医药领域，因其具有生物可降解性和生物相容性，可用于药物载体和组织工程支架的制备；在化工行业，可用于制备生物降解材料，以减少环境污染。

然而，天然魔芋葡甘聚糖也存在一些局限性。其在水中的溶解度较小，水溶液放置较长时间后仍可见未溶解的葡甘聚糖颗粒，这在一定程度上限制了其在一些需要均匀分散体系中的应用，如在饮料、口服液等液态产品中，未溶解颗粒的存在不仅影响产品的外观，还可能影响产品的稳定性和口感。其水溶液稳定性差，耐碱能力弱，在碱性环境下容易发生降解，这使得它在一些特定的加工条件或应用场景中受到限制。在某些食品加工过程中，可能会涉及到碱性条件，此时KGM的稳定性问题就会凸显出来，导致其性能下降，无法满足生产需求。这些固有性质制约了