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厨房人员考试题及答案

一、选择题（每题5分，共30分）

1.以下哪种食材储存时需要放在阴凉通风处，避免阳光直射？

A.土豆

B.香蕉

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：A。土豆在阳光直射下容易变绿发芽，产生龙葵素等有害物质，所以要放在阴凉通风处。香蕉适合常温保存，但不能放冰箱；牛奶一般放冰箱冷藏；鸡蛋也通常放冰箱冷藏保鲜。

2.烹饪时，为了防止油锅起火，下列做法错误的是？

A.控制油温，避免过高

B.油锅中加入少量水

C.旁边准备锅盖，可随时盖上

D.不离开油锅，时刻观察

答案：B。油的密度比水小，油锅中加入少量水，水会沉到油下面，由于水的沸点比油低，水会迅速沸腾并将油溅出，从而使火势变大。控制油温、准备锅盖、不离开油锅观察都是正确防止油锅起火的方法。

3.下列哪种刀具适合切割肉类？

A.水果刀

B.面包刀

C.主厨刀

D.剪刀

答案：C。主厨刀刀身宽大、锋利，能很好地切割肉类。水果刀一般较小、较薄，不适合切割肉类；面包刀刀刃有锯齿，主要用于切面包；剪刀主要用于剪一些软质食材或食材的边角等，不适合切割肉类。

4.清洗蔬菜时，为了去除农药残留，以下方法最有效的是？

A.用清水冲洗

B.用盐水浸泡后冲洗

C.用洗洁精清洗后冲洗

D.用淘米水浸泡后冲洗

答案：B。盐水具有一定的杀菌消毒作用，能帮助溶解部分农药残留，浸泡后再冲洗能更好地去除农药