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畜产加工考试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种肉在加工中最易变色？

A.猪肉B.羊肉C.牛肉D.兔肉

答案：C

2.酸奶发酵常用的菌种是？

A.大肠杆菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌

答案：B

3.以下哪种不是常见的香肠灌制材料？

A.猪肠衣B.塑料肠衣C.玻璃肠衣D.羊肠衣

答案：C

4.肉的成熟是指？

A.肉的腐败过程B.肉的僵直后变化C.肉的腌制过程D.肉的加热过程

答案：B

5.乳粉生产中，常用的干燥方法是？

A.自然干燥B.喷雾干燥C.冷冻干燥D.油炸干燥

答案：B

6.皮蛋加工的关键原料是？

A.食盐B.茶叶C.氢氧化钠D.生石灰

答案：D

7.以下哪种不是乳制品质量指标？

A.脂肪含量B.蛋白质含量C.硬度D.微生物指标

答案：C

8.传统腊肉制作中需要经过？

A.熏制B.油炸C.水煮D.微波处理

答案：A

9.下列哪种加工可使肉嫩化？

A.高压处理B.低温贮藏C.腌制D.多煮一会

答案：A

10.冰淇淋制作中，加入稳定剂的目的是？

A.增加颜色B.防止冰晶形成C.增加甜味D.减少营养流失

答案：B

多项选择题（每题