餐厨废弃物处置隐患排查评估整治技术指南(2025年版).docxVIP

餐厨废弃物处置隐患排查评估整治技术指南(2025年版)

1适用范围

本指南适用于餐饮服务单位、集体食堂、商业综合体、景区餐饮、航空铁路配餐、船舶港口厨房、学校及养老机构厨房等产生餐厨废弃物的场所，用于指导其开展系统性隐患排查、风险评估、整治设计与持续改进，也可供监管部门、第三方服务机构、设备厂商及科研院所参考。

2术语与定义

2.1餐厨废弃物：指食材加工、烹饪、销售、消费过程中产生的食物残余、废弃食用油脂、蔬菜边角、汤汁、过期食品及其包装物等，不包括居民家庭厨余垃圾。

2.2隐患：可能导致人员伤害、设备失效、环境污染、公共卫生事件或行政处罚的物的不安全状态、人的不安全行为、管理缺陷及信息缺失。

2.3风险：隐患在一定触发条件下转化为实际损害的概率与后果严重度的综合度量。

2.4整治技术：通过源头减量、过程控制、末端无害化与资源化、智慧监管、应急保障等手段，使隐患风险值降至可接受水平的成套技术组合。

2.5可接受水平：以《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《恶臭污染物排放标准》《污水排入城镇下水道水质标准》等现行强制性标准限值为底线，结合属地生态环境容量、人口密度、敏感目标距离及企业自身风险承受能力综合确定。

3隐患排查技术路线

3.1资料收集

a)近一年餐厨废弃物产生量月度台账、油脂销售票据、转运联单；

b)排污许可证、排水许可证、环评批复及验收意见；