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2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、制作传统馒头时，面团发酵的最佳温度范围是？

A.15-25℃

B.20-28℃

C.30-35℃

D.10-18℃

【参考答案】B

【解析】发酵温度20-28℃能加速酵母活性，但过高温度（30℃以上）会导致过度发酵，产生酸味；低温则发酵缓慢。河南地区冬季需适当提高环境温度辅助发酵。

2、制作叉烧包时，包馅料与面皮的比例通常是？

A.1:1.5

B.1:2

C.1:2.5

D.1:3

【参考答案】B

【解析】叉烧包馅料需占包子体积的1/3，面皮需覆盖完整，比例1:2能保证蒸制时馅料与面皮均匀受热，避免露馅或塌陷。

3、和面时使用泡打粉的目的是？

A.增加韧性

B.提高蓬松度

C.延长保质期

D.防止粘连

【参考答案】B

【解析】泡打粉遇水释放二氧化碳，使成品松软。河南传统面点中多用于蛋糕类，但包子、馒头需控制用量以防塌陷。

4、制作油酥时，面粉与猪油的比例一般为？

A.3:1

B.2:1

C.1:1

D.1:2

【参考答案】B

【解析】油酥需具备可塑性，2:1比例（面粉200g配猪油100g）能形成均匀颗粒，河南传统用于烧饼、油旋等，过高油脂易导致酥层分离。

5、制作拉面时，抻面需遵循的规则是？

A.直线