2026年烹饪工艺（糕点制作技术）试题及答案.docVIP

2026年烹饪工艺（糕点制作技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下各题都有四个选项，其中只有一个是正确的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。(总共10题，每题3分)

w1.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是（）

A.快速搅拌B.加入大量糖C.顺着一个方向匀速搅拌D.高温打发

w2.以下哪种面粉适合制作面包（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

w3.制作糕点时，油脂的主要作用不包括（）

A.增加面团延展性B.使糕点口感更酥脆C.延长保质期D.增加糕点体积

w4.烘焙糕点时，烤箱预热的目的是（）

A.让烤箱内部温度均匀B.节省烘焙时间C.防止糕点烤焦D.以上都是

w5.制作酥性饼干时，面团调制的特点是（）

A.软而韧B.硬而脆C.软而脆D.硬而韧

w6.以下哪种糖在烘焙中能起到上色和增加甜味的双重作用（）

A.白砂糖B.红糖C.麦芽糖D.冰糖

w7.泡芙制作中，面糊的调制关键在于（）

A.面粉的用量B.鸡蛋的搅拌程度C.水油的比例D.打发程度

w8.制作中式糕点时，常用的馅料不包