2026年烹饪技术（中式面点制作）试题及答案.docVIP

2026年烹饪技术（中式面点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.中式面点制作中，调制面团时，水的温度对面团性质影响较大。以下哪种水温调制出的面团适合制作油条？

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

2.制作馒头时，酵母发酵的适宜温度范围是？

A.10℃-15℃

B.15℃-20℃

C.25℃-30℃

D.35℃-40℃

3.以下哪种面粉适合制作水饺皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

4.中式面点中，常用的油脂是？

A.橄榄油

B.黄油

C.猪油

D.玉米油

5.制作豆沙包时，豆沙馅的炒制过程中，需要加入适量的？

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

6.擀制面条时，为了使面条更劲道，可在面粉中加入少量？

A.淀粉

B.碱面

C.小苏打

D.泡打粉

7.制作中式点心时，常用的增稠剂是？

A.明胶

B.琼脂

C.淀粉

D.以上都是

8.以下哪种中式点心属于发酵面制品？

A.麻花

B.酥饼

C.花卷

D.春卷

9.制作月饼时，月饼皮的调制需要用到？

A.糖浆

B.鸡