2025年江苏省普通高校对口单招文化统考烹饪专业综合理论试卷及答案.docxVIP

2025年江苏省普通高校对口单招文化统考烹饪专业综合理论试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.下列属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

2.烹饪中“上浆”的主要目的是（）

A.增加原料重量

B.保持原料水分，使口感滑嫩

C.形成酥脆外壳

D.提高原料营养价值

3.江苏省特色食材“阳澄湖大闸蟹”的最佳食用季节是（）

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

4.食品安全法规定，餐饮从业人员健康证明的有效期为（）

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

5.下列烹饪方法中，属于水热法的是（）

A.炒

B.炸

C.炖

D.烤

6.蛋白质变性后，其性质发生的变化是（）

A.溶解度增加

B.黏度降低

C.消化率提高

D.生物学活性丧失

7.菜单设计中，毛利率最高的菜品通常属于（）

A.流行菜品