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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、A.直接下锅炖煮B.用冷水冲洗表面血沫C.用温水浸泡D.加入料酒继续煮

【参考答案】B

【解析】羊肉焯水后需立即用冷水冲洗表面血沫，可减少腥膻味。直接炖煮会因血沫未除导致肉质紧实，温水浸泡可能残留杂质，料酒需在炖煮时使用。

题目二：中式菜肴中酱油与糖的黄金比例通常是？

【题干】A.1:3B.2:5C.3:1D.4:1

【选项】A.1:3B.2:5C.3:1D.4:1

【参考答案】C

【解析】3:1的酱油与糖比例可平衡咸甜味，提升菜肴鲜味。比例过高易过咸，过低则甜味不足，需根据食材含盐量调整。

题目三：控制火候的关键设备是？

【题干】A.温度计B.电子秤C.计时器D.漏勺

【选项】A.温度计B.电子秤C.计时器D.漏勺

【参考答案】A

【解析】中式烹调强调火候（如大火爆炒、小火煨炖），温度计可精准测量油温（如180℃炸鱼定型），其他工具仅辅助操作。

题目四：乳制品类食材（如奶酪）的保存温度应？

【题干】A.0-4℃冷藏B.冷冻保存C.常温存放D.微波炉加热

【选项】A.0-4℃冷藏B.冷冻保存C.常温存放D.微波炉加热

【参考答案】B

【解