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食品检测专业考题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种方法不适用于食品中蛋白质含量的测定？（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.碘量法

D.考马斯亮蓝法

2.测定食品中水分含量时，恒重是指前后两次称量之差不超过（）。

A.2mg

B.1mg

C.0.5mg

D.0.2mg

3.食品中重金属铅的测定常用方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.液相色谱法

D.酸碱滴定法

4.下列哪种物质是食品防腐剂？（）

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.蔗糖

5.检测食品中菌落总数时，培养温度一般为（）。

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

6.食品中脂肪的测定常用的提取剂是（）。

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.水

7.测定食品中还原糖含量时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基橙

C.次甲基蓝

D.石蕊

8.食品中二氧化硫的测定方法不包括（）。

A.酸碱滴定法

B.离子色谱法

C.重量法

D.比色法

9.以下哪种仪器常用于食品中营养成分的定量分析？（）

A.电子天平

B.酸度计

C.分光