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食品厂食品安全监控准则

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、GB14881食品安全国家标准等法律法规，结合本厂食品生产实际，针对原料采购、生产加工、成品存储等环节存在的交叉污染、微生物超标、异物混入等安全风险，制定本准则。旨在规范食品安全监控行为，落实主体责任，预防食品安全事故发生，保障消费者健康权益，提升企业品牌形象。

1、本准则适用于本厂所有涉及食品安全监控的业务活动及相关部门、岗位，包括采购部、生产部、质量部、仓储部、设备部等。一线操作工、质检员、班组长、仓管员等均须严格遵守。

2、特殊情况（如原料临时变更、工艺调整）需经质量部审核，报总经理批准后方可执行，但不得违反本准则核心安全要求。

(二)适用范围：覆盖原料验收、生产过程控制、成品检验、标签管理、仓储环境监控、人员健康管理等全链条食品安全监控活动。

1、采购部负责原料索证索票、供应商审核及首次使用前验证。

2、生产部负责工艺参数监控、设备清洁验证、生产过程卫生管理。

3、质量部负责成品检验、留样管理、微生物监控、体系运行监督。

4、仓储部负责仓库环境卫生、温湿度控制、成品出入库管理。

5、设备部负责生产设备维护保养、清洁验证支持。

6、所有员工须接受食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

(三)核心原则：坚持预防为主、过程控制、风险导向、全员参与原则。

1、食品安全零容忍，任何环节发现超