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2025年餐厅食品安全操作规范手册

第1章食品安全基础规范

1.1食品安全法律法规

根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版），餐饮服务提供者必须遵守国家食品安全法律法规，确保食品加工、储存、运输、销售等各环节符合食品安全标准。《食品安全法》规定，食品经营者应当建立并执行食品安全管理制度，确保食品来源可追溯、加工过程可控、销售环节可查。

《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）是餐饮业食品安全的核心技术标准，明确规定了食品加工、储存、运输、废弃物处理等关键环节的操作要求。根据国家市场监管总局发布的《食品安全风险监测计划》，2025年将重点加强食品安全风险评估、风险监测和风险预警机制建设。2025年食品安全监管将更加注重“全过程管理”，包括从原料采购到消费者餐桌的全链条监管。

《食品安全法》还规定，食品生产经营者应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行评估和整改。根据《食品安全管理体系（GB/T22007-2017）》，餐饮服务单位应建立食品安全管理体系，涵盖危害分析与关键控制点（HACCP）体系。2025年食品安全法规将进一步强化对餐饮服务单位的监督检查，确保法律法规落地见效。

1.2食品安全管理体系

食品安全管理体系（FSMS）是餐饮服务单位确保食品安全的基础，要求建立从原料采购到食品加工、储存、运输、销售的全过程控