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大型餐饮卫生清洁试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐具消毒后应存放在（）。

A.消毒柜B.干净的柜子C.任意地方

答案：B

2.食品加工操作间的温度应控制在（）。

A.10℃以下B.25℃以下C.30℃以下

答案：B

3.餐饮具首选的消毒方法是（）。

A.煮沸B.化学消毒C.日晒

答案：A

4.生熟食品的加工工具应（）。

A.混用B.分开使用C.无所谓

答案：B

5.食品处理区墙壁应采用（）材料。

A.无毒、无异味B.普通壁纸C.木质

答案：A

6.食品留样应在（）条件下存放48小时以上。

A.冷冻B.冷藏C.常温

答案：B

7.员工进入食品处理区应（）。

A.不洗手B.简单冲洗C.洗手消毒

答案：C

8.食品添加剂应（）存放。

A.随意B.专柜（位）C.与食品混放

答案：B

9.食品处理区天花板应（）。

A.不清洁B.有裂缝C.易于清洁

答案：C

10.食品原材料采购应索取（）。

A.发票B.许可证和合格证明文件C.菜单

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务场所应保持（