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2026年高职(酒店餐饮综合实训)餐厅运营优化模拟综合测试试题及答案.docx

2026年高职(酒店餐饮综合实训)餐厅运营优化模拟综合测试试题及答案.docx

    2026年高职(酒店餐饮综合实训)餐厅运营优化模拟综合测试试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项填写在括号内）

    1.某四星级酒店自助餐厅早餐时段发现取餐台出现“断档”现象，最可能的原因是（）。

    A.厨房未按预测量备料

    B.服务员未及时补充

    C.宾客取餐速度过快

    D.餐厅动线设计过宽

    答案：B

    解析：断档多因现场补位不及时，厨房已按预测量出品，若服务员未在15分钟内巡台补菜，即出现空盘。

    2.餐厅采用“Miseenplace”管理的核心目的是（）。

    A.降低能耗

    B.缩短客人在桌时间

    C.保证营运高

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