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2025年食品添加剂使用与食品安全监管手册

第1章食品添加剂概述与监管原则

1.1食品添加剂的基本概念与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、质和延长保质期，增加食品的营养价值，或为加工过程中所必需的物质。其作用主要体现在提升食品品质、延长保质期、改善食品加工工艺等方面。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）分类，食品添加剂可分为防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、抗氧化剂、香料等八大类。

防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾等，用于抑制微生物生长，延长食品保质期；色素如胭脂红、苋菜红等，用于改善食品色泽；甜味剂如阿斯巴甜、糖精等，用于调节甜度。增稠剂如明胶、卡拉胶等，用于改善食品的质地和流变性；稳定剂如卡拉胶、果胶等，用于保持食品的物理状态和稳定性；乳化剂如卵磷脂、单甘酯等，用于改善食品的乳化和分散性能。抗氧化剂如维生素C、维生素E等，用于延缓食品氧化变质；香料如香草精、肉豆蔻等，用于增强食品的风味。

食品添加剂的分类依据主要为用途、化学性质、来源及对健康的影响等。食品添加剂的使用需符合国家相关法规和标准，确保其安全性和有效性。食品添加剂的使用需遵循“安全、适量、合理”原则，避免对人体健康造成危害。

（1）食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超出允许使用范围和最大使用量。

（2）食品添加剂