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南瓜粉：加工工艺、特性及应用的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

南瓜，作为葫芦科南瓜属一年生草本植物，在全球范围内广泛种植。中国南瓜年产量约占世界总产量的13％，位居世界第二，拥有丰富的资源。南瓜富含多糖、类胡萝卜素、维生素、矿物质、氨基酸等多种营养活性成分，具备降血脂、降血糖、预防心血管疾病、解毒驱虫、减肥等诸多功效，是一种兼具药用价值和食用价值的保健蔬菜。正因如此，南瓜被视作横跨饮食业六级台阶的食材，涵盖主食、蔬果、外来食品、饮料、保健食品以及药理食物，人们对南瓜饮食的关注度也日益提升。

南瓜粉作为南瓜的加工产物，是将南瓜晒干后制成的粉末，它不仅完整保留了南瓜的绝大部分营养