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餐饮服务业食品安全检查手册（标准版）

第一章总则

第一节食品安全法律法规依据

第二节食品安全检查的基本原则

第三节检查工作的组织与职责

第四节检查内容与范围

第五节检查程序与方法

第六节检查记录与报告

第二章食品采购与储存管理

第一节食品供应商资质审核

第二节食品采购记录与追溯

第三节食品储存条件与环境管理

第四节食品保质期与储存期限管理

第五节食品运输过程管理

第六节食品储存设施与设备管理

第三章食品加工与制作过程

第一节食品加工场所卫生管理

第二节食品加工操作规范

第三节食品加工设备与工具管理

第四节食品加工人员卫生与健康管理

第五节食品加工过程中的交叉污染防控

第六节食品加工废弃物处理

第四章食品销售与配送管理

第一节食品销售场所卫生管理

第二节食品标签与说明书管理

第三节食品销售记录与台账管理

第四节食品配送过程管理

第五节食品销售终端卫生管理

第六节食品销售信息追溯管理

第五章食品安全应急与事故处理

第一节食品安全事故应急预案

第二节食品安全事故报告与处理

第三节食品安全事故调查与分析

第四节食品安全事故的后续防控措施

第五节食品安全事件的记录与上报

第六节食品安全事件