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- 2026-03-23 发布于广东
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2026西点师招聘面试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.戚风蛋糕打发蛋清时，加入塔塔粉的作用是（）
A.增加甜味B.稳定蛋清C.增加韧性D.调色
2.制作泡芙的面糊，搅拌时需要达到（）的程度。
A.面糊很稀B.面糊能拉出很长的丝C.面糊能在刮刀上形成倒三角D.面糊完全散开
3.以下哪种油脂适合用于制作起酥类西点（）
A.黄油B.猪油C.人造奶油D.液态植物油
4.面包发酵时的适宜温度是（）
A.10-15℃B.25-30℃C.35-40℃D.45
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