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酿酒技术技能测试题库及答案

一、单选题（每题3分，共30分）

1.以下哪种粮食是酿酒常用的原料？（）

A.小麦B.玉米C.高粱D.以上都是

2.酿酒过程中糖化的主要作用是（）

A.将淀粉转化为葡萄糖B.将葡萄糖转化为酒精

C.将蛋白质分解D.增加酒的香气

3.发酵过程中，酵母菌主要利用哪种物质产生酒精？（）

A.淀粉B.葡萄糖C.蛋白质D.脂肪

4.白酒酿造中，“老窖池”的优势在于（）

A.能提供更多氧气B.含有丰富的微生物

C.温度更容易控制D.发酵速度更快

5.葡萄酒酿造时，葡萄皮上的（）对于产生独特风味至关重要。

A.色素B.糖分C.蛋白质D.脂肪

6.啤酒酿造中，麦芽汁煮沸的目的不包括（）

A.杀菌B.使蛋白质凝固C.增加糖分D.蒸发多余水分

7.以下哪种方法可以提高酒的度数？（）

A.增加发酵时间B.蒸馏C.延长糖化时间D.降低温度

8.酿酒用水的要求不包括（）

A.无色无味B.硬度适中C.含有大量微生物D.pH值适宜

9.果酒酿造时，破碎水果的目的是（）

A.便于榨汁B.增加糖分C.去除杂质D.促进发酵

10.白酒的香型主要取决于（）

A