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2025年食品安全管理体系与认证

第1章食品安全管理体系基础

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为实现食品安全目标而建立的系统化、结构化、持续性的管理机制。其核心目标是确保食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程中符合食品安全标准，防止食源性疾病的发生，保障公众健康。根据ISO22000标准，食品安全管理体系包括食品安全危害识别与控制、食品安全控制措施、食品安全审核与监测、食品安全记录与追溯、食品安全培训与意识提升等关键要素。该体系强调“预防为主、过程控制、持续改进”的理念。

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