2025年食品安全与质量管理体系指南.docx

2025年食品安全与质量管理体系指南

第1章食品安全基础理论与管理框架

1.1食品安全核心概念与原则

食品安全是指为确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不会对人类健康造成危害，保障公众健康和生命安全的系统性管理活动。根据《食品安全法》规定，食品安全涵盖食品的感官性状、营养成分、微生物污染、化学污染物、有毒有害物质等多方面内容，是食品从田间到餐桌全过程的综合管理。食品安全的核心原则包括“预防为主、风险可控、科学管理、社会共治”四大原则。其中，“预防为主”强调通过科学的风险评估和控制措施，提前识别和防范潜在危害；“风险可控”则要求在食品安全管理中，将风险控制在可接受范围内