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超市食品安全操作规范试（行）

目录

第一章概述

第二章采明环节

第三章验收环节

第四章食品存储制

第五章食品现场制作

第六章食品销售环节

第七章问题商品的处理

第八章超市食品安全管理体系

第九章附则

附件1从业人员洗手消毒方法

附件2常用消毒剂及化学消毒注意事项

附件3场所、设施、设备及工具清洁要点

第一章概述

第一条（目的意义）为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全管理水

平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平，特制订本规范。

第二条适（用范围）该规范适用于经营有食品项目的超市、便利店和大型综合

超市等业态，逐步完善与食品操作相关的一系列过程。

第三条基（本原则）本规范是建立在HACCP、GMP和我国相关法律基础上，

同时考虑了超市的现阶段发展水平、可操作性等因素，着重说明了企业在食品的采购、

运输、储藏和销售过程中，应避免所有可能危害消费者健康的因素。

本规范是推荐企业实施的实用操作手册，对企业的