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2025年食品添加剂与食品安全手册

第1章食品添加剂概述

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形或延长保质期，改善食品理化性质，增强食品营养价值，或为加工过程中所必需的化学物质。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、酸度调节剂、增味剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、香料、甜味剂、着色剂、营养强化剂等类别。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂分为三类：

（1）允许使用的食品添加剂（15类）

（2）限制使用的食品添加剂（11类）

（3）禁止使用的食品添加剂（1类）

食品添加剂的分类依据主要为功能和用途，例如：

（1）防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾，用于抑制微生物生长，延长保质期。

（2）抗氧化剂：如维生素E、抗坏血酸，用于延缓食品氧化变质。

（3）酸度调节剂：如磷酸、柠檬酸，用于调节食品酸度，改善口感。

（4）增稠剂：如卡拉胶、明胶，用于改善食品质地和稳定性。

（5）香料：如香兰素、辛香料，用于增强食品香气。

（6）甜味剂：如阿斯巴甜、糖精，用于调节甜味，满足不同人群的口味需求。

（7）着色剂：如胭脂红、柠檬黄，用于改善食品色泽。

（8）营养强化剂：如维生素C、铁、钙，用于补充食品中缺乏的营养素。食品添加剂的分类还可以根据其在