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2025年咖啡豆烘焙与冲泡技艺手册

第2章

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类。阿拉比卡豆豆粒较小、风味复杂、酸度高、苦味低，是精品咖啡的主要原料；罗布斯塔豆豆粒较大、风味较单一、酸度低、苦味高，常用于浓缩咖啡或速溶咖啡。阿拉比卡豆根据产地和种植环境不同，风味差异显著。例如，埃塞俄比亚的咖啡豆通常具有明亮的果香和花香，而哥伦比亚的咖啡豆则以坚果和巧克力风味为主。

咖啡豆的烘焙程度决定了其风味特征。浅焙（LightRoast）保留更多原生风味，中焙（MediumRoast）平衡酸度与醇厚度，深焙（DarkRoast）则突出焦香和苦味。咖啡豆的烘焙温度通常在180°C至230°C之间，不同烘焙程度对应的温度区间不同。例如，浅焙一般在180°C左右，中焙在200°C左右，深焙在220°C左右。咖啡豆的烘焙时间一般在10至30分钟之间，具体时间取决于豆子的大小和烘焙设备的功率。例如，使用中型烘焙机时，豆子通常需要25分钟才能达到理想烘焙程度。

咖啡豆的烘焙后，豆子会逐渐失去水分，颜色从绿色变为深褐色，表面形成焦糖化层。此时豆子的香气和风味会明显变化，适合后续的冲泡处理。咖啡豆的烘焙质量直接影响其后续冲泡效果。例如，烘焙过度的豆子会失去风味，产生焦糊味；烘焙不足的豆子则