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加工贮运·食品安全现代农业科技2025年第19期

临沧茶区普洱熟茶品质特征研究

杨四润1，2刘春艳2*章泽润刘宝瑞闫壮壮323

（临沧高级技工学校，云南临沧677000；1

2云南农业大学茶学院，云南昆明650201；

3云南白药集团股份有限公司，云南昆明650201）

摘要为系统解析临沧茶区普洱熟茶的品质特征及发酵工艺适制性，选取临沧茶区的4个产地（勐库镇护

东村委会马六林自然村、邦东乡曼岗村委会那罕自然村、勐勐镇章外村委会新寨自然村、勐库镇那赛村委会正气

塘自然村）晒青毛茶为原料，采用专利发酵技术（202210409170.X）进行标准化渥堆发酵，通过感官审评与理化分

析（水浸出物、茶多酚、儿茶素组分等）相结合的方法，系统评价其品质特性。结果表明：临沧普洱熟茶感官品质

符合《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111—2008）标准，具有条索红褐润泽、陈香浓郁持久、滋味醇厚饱满、叶

底红褐软亮