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食品留样管理规范

为规范食品留样管理，有效防范食品安全风险，保障消费者身体健康和合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及标准要求，结合食品经营实际场景，制定本管理规范。本规范适用于提供餐饮服务的单位（含学校食堂、企事业单位食堂、餐饮服务提供者等），涵盖集体用餐配送单位、中央厨房及其他需实施食品留样的经营主体。

一、管理目标与基本原则

食品留样管理以“预防为主、全程可控、追溯可查”为核心目标，通过对加工完成的直接入口食品进行样本留存，为食品安全事件调查、责任认定及原因追溯提供实物依据。管理过程中需遵循以下原则：

1.全面覆盖原则：所有加工