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2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、和面时发现面团过黏，可能的原因是（）

A.面粉吸水率低

B.温度过高导致蛋白质变性

C.酵母发酵不足

D.面团揉制时间不足

【参考答案】B

【解析】面团黏手是蛋白质过度吸水导致，高温会加速面筋蛋白质变性，使吸水量增加。其他选项与黏性无直接关联，正确答案为B。

2、关于中式面点发酵的关键条件，下列哪项正确？

A.高温高湿环境

B.温度22-24℃、湿度70-75%

C.短时间快速发酵

D.使用酵母粉加速

【参考答案】B

【解析】中式面点发酵需在适宜温湿度下进行，温度22-24℃、湿度70-75%可促进酵母活性，延长发酵时间约2-3小时。选项A会导致发酵过度，C和D不符合传统工艺标准。

3、制作油酥点心时，油温应控制在哪个范围？

A.60-80℃

B.120-140℃

C.160-180℃

D.200-220℃

【参考答案】C

【解析】160-180℃为油酥炸制理想温度，过低会导致油酥不酥脆，过高易焦糊。选项A适用于面糊调制，D为普通油炸温度。

4、面团发粘难以揉制时，应优先采取哪种措施？

A.增加盐分

B.调整含水量

C.加入泡打粉

D.揉