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大型团体用餐分餐服务试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.大型团体用餐分餐时，餐盘摆放顺序一般是（）

A.随意摆放B.从主宾位开始顺时针C.从主人位开始逆时针D.从中间向两边

答案：B

2.分餐服务中，汤品应先为（）服务。

A.老人B.小孩C.主宾D.主人

答案：C

3.分餐时，使用的餐具不包括（）

A.公筷B.公勺C.一次性手套D.筷子

答案：D

4.大型团体用餐分餐时，上菜的最佳时机是（）

A.客人交谈时B.客人用餐间隙C.客人刚吃完一道菜D.随意时间

答案：C

5.分餐服务的主要目的不包括（）

A.保证卫生B.方便用餐C.体现档次D.增加互动

答案：D

6.分餐过程中，若客人提出特殊要求，应（）

A.拒绝B.尽量满足C.不理会D.告知领导

答案：B

7.分餐时，菜品应整齐摆放在（）

A.桌子边缘B.转盘中心C.客人面前D.服务台上

答案：B

8.为大型团体分餐，分餐人员着装要求是（）

A.随意穿着B.穿工作服C.穿便服D.穿礼服

答案：B

9.分餐服务时，第一道菜一般是（）

A.冷菜B.热菜C.汤品D.主食

答案：A