营养配餐食物交换份法.pptVIP

食谱编制—食物交换份法;

一、食谱的分类

根据时间的长短，食谱包括

日食谱

周食谱

十日食谱

半月食谱

月食谱等

更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。

为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴。;

食谱的种类

●按人群：个人食谱

集体食谱

●按目的：普通食谱

特殊食谱

;二、食谱的编制原则

（一）保证营养平衡

1、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。

2、各营养素之间比例适宜

能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白1/3；以植物油为主

3、食物搭配要合理

成酸、成碱食物；主食与副食；

杂粮与精粮；荤与素

4、膳食制度合理：一日三餐制；三餐两点制

（二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味

色、香、味、形

（三）考虑季节和市场供应

（四）兼顾经济条件;三、食谱编制的方法和步骤;1、确定成人每日膳食营养目标方法;能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比;续上表;常量和微量元素的RNIs或AIs;脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs;2、食物类别识别;3、食物的选择;.;;;;;各