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食品生产安全与质量管理手册

第1章总则

1.1食品生产安全与质量管理的基本原则

食品生产安全与质量管理应遵循“预防为主、安全第一、科学管理、持续改进”的基本原则。依据《食品安全法》及《食品生产许可管理办法》，企业需建立完善的食品安全管理体系，确保食品在生产、加工、包装、储存、运输等全链条环节中符合国家食品安全标准。食品安全目标应以“零事故”为底线，结合企业实际，制定可量化的食品安全指标，如微生物污染率、添加剂使用率、食品感官质量合格率等。根据国家市场监管总局发布的《食品生产企业食品安全管理规范》，企业需每年进行食品安全自查，确保各项指标达标。

食品生产过程中，应严格执行原料采购