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2026年营养配餐师实践操作专项测试题及答案

一、案例分析题（30分）

患者王某，男，58岁，身高172cm，体重85kg，BMI28.7kg/m2（超重），诊断为高血压（165/105mmHg）合并2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L），甘油三酯2.6mmol/L（正常1.7），低密度脂蛋白3.8mmol/L（正常3.4）。日常饮食调查显示：早餐常吃油条2根（约100g）、咸豆浆1碗（约300ml）；午餐主食米饭200g（生重），红烧肉150g（带皮），清炒菠菜200g；晚餐面条150g（生重），酱牛肉100g，凉拌黄瓜150g；加餐常吃瓜子50g/天，偶尔喝白酒100ml/次。

问题1：请结合患者疾病特点与饮食现状，分析其当前饮食存在的主要问题（10分）。

问题2：针对该患者，制定3日营养干预方案（需包含每日总能量、三大营养素供能比、具体餐单及关键调整说明）（20分）。

答案：

问题1分析：

①总能量过高：患者BMI28.7（超重），结合其身高（172cm）、年龄（58岁）及轻体力活动（默认），推荐每日能量约20-25kcal/kg（85kg×22=1870kcal），但当前饮食估算：油条（386kcal/100g×100g=386kcal）+咸豆浆（140kcal/300ml）=526kcal（早餐）；米饭（