第8章-中国饮食文化-中国风味特色菜(课件)—《导游基础知识》(高教版)同步教学课件.pdfVIP

中国风味特色菜

l四大菜系：

l山东（鲁），淮扬（扬），四川（川），广东

（粤）

l八大菜系：

l浙江（浙），安徽（徽），湖南（湘），福建

（闽）

l十大菜系：

l北京（京），上海（沪）

l十二大菜系：

l河南（豫），陕西（陕/秦）

宫廷菜

风格独特

分类

南味代表：金陵、益都、临南、郢都

北味代表：长安、洛阳、开封、北京、沈阳

四川菜

概况

起源于四川，以麻、辣、鲜、香为

特色。川菜原料多选山珍、江鲜、

野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干

烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻

名，味型较多，富于变化，以鱼香、

红油、怪味、麻辣较为突出。川菜

的风格朴实而又清新，具有浓厚的

乡土气息。著名代表菜品有：鱼香

肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、

夫妻肺片等等。

川菜派系

上河帮

上河帮也就是以成都和

乐山为核心的蓉派