2026年养老机构饮食安全性及质量控制分析专员题目集.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年养老机构饮食安全性及质量控制分析专员题目集

一、单选题（共10题，每题2分）

题目：

1.养老机构食品储存时，以下哪种做法最不利于防止交叉污染？

A.生熟食品分开存放

B.使用防尘、防虫的储存容器

C.将过期食品与新鲜食品混放

D.定期清理货架和储存空间

2.养老机构食堂从业人员在处理食品前必须必须执行的操作是？

A.口罩和手套同时佩戴

B.先洗手再佩戴手套

C.身体有伤口必须包扎后佩戴手套

D.不需要特别操作

3.养老机构食品留样时，每种食品应留样至少多少时间？

A.1天

B.2天

C.3天

D.4天

4.养老机构发生食源性疾病事件时，首先应采取的措施是？

A.立即停供可疑食品

B.对患者进行隔离治疗

C.向卫生部门报告

D.清理食堂所有设备

5.养老机构食堂餐具消毒时，以下哪种消毒方法最常用？

A.紫外线消毒

B.高温蒸汽消毒

C.化学消毒

D.自然晾晒

6.养老机构采购冷链食品时，运输温度应控制在多少度以下？

A.2℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

7.养老机构食堂废弃物处理时，以下哪种做法错误？

A.厨余垃圾与其他垃圾分开

B.有害垃圾（如废油）单独存放

C.垃圾桶直接放在地面上

D.定期清洗垃圾桶

8.养老机构老年人饮食特点中，最需要关注的