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中式烹调师三级复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.下列选项中，属于猪肉后腿部位的是（）。

A.里脊肉

B.五花肉

C.臀尖肉

D.前腿肉

2.关于“挂糊”与“上浆”的区别，下列说法正确的是（）。

A.挂糊的糊层比上浆厚

B.上浆适用于炸制菜品

C.挂糊的原料需先腌制

D.上浆的淀粉用量多于挂糊

3.清炒蔬菜时，为最大限度保留维生素C，应采用的烹饪方法是（）。

A.长时间炖煮

B.先焯水再炒

C.快火高温短时炒制

D.先油炸再炒

4.根据《食品安全法》，食品加工人员健康的有效期是（）。

A.每半年一次体检

B.每年一次体检

C.每两年一次体检

D.上岗前无需体检

5.下列调味品中，属于复合调味料的是（）。

A.食盐

B.白糖

C.蚝油

D.香醋

6.“煨”这种烹饪方法的特点是（）。

A.用小火长时间加热

B.用旺火快速翻炒

C.用油温较高的油炸