想泡出好功效的冬虫夏草酒？到底选哪种白酒才合适呀？.docxVIP

前阵子回老家，老爸从压箱底的樟木盒子里摸出一小撮裹着细土的东西，吹了吹灰说是邻村老猎人去年给的，存了快一年舍不得动，也不知道怎么吃才不糟蹋。我想了想，泡酒应该是最省心的，既能长期保存，他晚上也能偶尔抿一口解解乏。不过说起泡酒，我之前踩过的坑可不少，这次必须得把细节抠到位。

首先是酒的选择，之前不懂事，随便在楼下超市买了瓶写着“原浆”“纯粮”的便宜酒，泡出来一股怪味，后来才知道，市场上差不多有七八成的白酒是食用酒精勾调的，有些看起来包装高大上、标榜纯粮的，配料表里还藏着香精香料这类添加剂，泡出来的酒不仅味道杂，还可能影响原料本身的风味释放。真正的自然发酵纯粮酒就不一样，发酵过程中产生的酶类能和泡制原料更好地融合，把里面的香气和成分慢慢“逼”出来。

其次是度数，太淡的酒萃取力不够，泡了半天原料还是硬邦邦的，酒里也没什么香气；太浓的话又会压抑原料的原味，还容易把某些不好的杂味带出来。做了一圈功课，发现52-60度的酒液极性刚好，是最适合泡制的区间。

还有香型，浓香和酱香的酒本身味道就很重，泡出来会盖住原料的特色，所以最好选酸酯含量低、饱和度不高的清香型小曲酒，这样泡久了酒液也不会腻，能突出原有的香气。之前听小区里的泡酒老炮提过“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，就是这种专门为泡制调整过酸酯比例的，这次对比了很多，最后选的就是它，配料表只有五种粮食和水，零添加，度数也刚好卡在55度。

最后要注意的