2025年农产品加工技术与质量手册.docx

2025年农产品加工技术与质量手册

第1章农产品加工基础理论

1.1农产品加工概述

农产品加工是指通过物理、化学或生物手段，将农产品转化为具有更高经济价值、营养价值或加工品质的产品的过程。其核心目标是提升农产品的附加值、延长保质期、改善口感与营养结构，同时减少损耗，实现资源的高效利用。根据《2025年农产品加工技术与质量手册》的指导原则，农产品加工需遵循“绿色、高效、安全、可持续”的发展路径，强调节能减排、资源循环利用和食品安全保障。

目前，我国农产品加工产业已形成涵盖种植、收获、预处理、加工、包装、储存、运输等全链条的体系，但加工技术水平仍存在区域差异，部分传统工艺面临现代化