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2025年食品安全教育与培训手册

第1章食品安全基础理论

1.1食品安全概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品对人体无害，不会引起健康危害。食品安全是保障公众健康的重要基石，全球范围内每年因食品污染导致的疾病和死亡人数高达数百万，其中约有70%的死亡病例与食品污染有关。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题不仅影响个体健康，还可能引发社会经济问题，如食品浪费、贸易壁垒和消费者信任危机。食品安全的重要性体现在多个层面：从个人层面，保障饮食安全是基本生存需求；从社会层面，食品安全关系到国家形象和国际竞争力；从经济层面，食