蜂产品生产食品安全管理制度.docxVIP

蜂产品生产食品安全管理制度

为加强蜂产品生产过程食品安全管理，保障产品质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011）等法律法规及标准要求，结合企业实际生产特点，制定本制度。本制度适用于企业蜂产品（含蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂蜡等）从原料采购、生产加工、储存运输到产品销售的全环节食品安全管理。

一、原料采购与验收管理

1.1供应商管理

原料供应商（含蜂农合作社、蜂产品收购商）需具备合法资质，提供有效的食品生产许可证或食品经营许可证（蜂农需提供身份证明及养殖证明）。企业与供应商签订质量安全协议，明确原料质量要求、检验标准及违约责任。每年对供应商进行至少1次现场审核，重点核查养殖环境（如蜜源地周边5公里内无化工企业、垃圾场等污染源）、兽药/农药使用记录（禁止使用氯霉素、甲硝唑等违禁药物）、原料储存条件（蜂王浆需-18℃以下冷冻储存，蜂蜜储存温度≤25℃）等内容，审核合格方可列入合格供应商名录。

1.2原料验收标准

原料验收执行“批批检验”原则，按以下标准进行：

-蜂蜜原料：感官要求（色泽均匀、无发酵异味、无可见杂质）；理化指标（水分≤20%（一级品）、酸度≤40meq/kg、淀粉酶值≥8（1%淀粉溶液法）、羟甲基糠醛≤40mg/kg（优级品））；安全指标（铅≤0.3mg/