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白酒工艺学复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共20分）

1.按香型分类，不属于“早期五大香型”的是（）

A.酱香型

B.浓香型

C.芝麻香型

D.清香型

2.米香型白酒的代表酒是（）

A.贵州茅台

B.桂林三花酒

C.五粮液

D.汾酒

3.白酒酿造中，主要淀粉原料是（）

A.大米

B.高粱

C.小麦

D.玉米

4.大曲中的主要微生物不包括（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

5.固态发酵的适宜温度范围是（）

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

6.蒸馏时，酒尾中含量较高的成分是（）

A.乙醇

B.己酸乙酯

C.高级醇

D.乙酸乙酯

7.浓香型白酒的“窖泥功能菌”主要产（）

A.乙酸

B.己酸

C.乳酸

D.丙酸

8.酱香型白酒的“高温制曲”温度通常为（）