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扬州大学《食品分析》考研专业课真题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题5分，共30分）

1.食品分析

2.样品的代表性

3.水分活度

4.精密度

5.回收率

6.当量点

二、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列食品样品中，最适宜采用四分法进行缩分的是（）

A.液体牛奶

B.固体奶粉

C.新鲜果蔬

D.油脂

2.湿法灰化样品常用的强氧化酸是（）

A.盐酸

B.硝酸

C.硫酸

D.磷酸

3.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化液中的氮最终以何种形式被蒸馏出来？（）

A.N?

B.NH?

C.NO??

D.NO??

4.索氏提取法测定食品中脂肪，常用的有机溶剂是（）

A.乙醚

B.石油醚

C.乙醇

D.丙酮

5.直接滴定法测定还原糖时，指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基红

C.亚甲基蓝

D.淀粉

6.原子吸收分光光度法测定食品中铅含量，常用的原子化方式是（）

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.