甘肃农业大学《食品科学专题》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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甘肃农业大学《食品科学专题》

2023-2024学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共30个小题，每小题1分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的蛋白质可以发生多种变性现象。对于蛋白质变性，以下哪一种说法是不正确的？（）

A.蛋白质变性会导致其空间结构发生改变

B.蛋白质变性会使其失去生物活性

C.蛋白质变性都是不可逆的过程

D.加热、酸碱处理等都可以导致蛋白质变性

2、食品的营养成分对于人体健康至关重要。在各类营养素中，以下哪种维生素是脂溶性的，且具有抗氧化功能？（）

A.维生素CB.维生素B族C.维生素DD.维生素K

3、食品中的香气物质可以通过不同的途径形成。以下哪种途径是美拉德反应产生香气物质的关键步骤？