2025年食品安全风险管理与检测技术手册.docx

2025年食品安全风险管理与检测技术手册

第1章食品安全风险管理基础

1.1食品安全风险的基本概念

食品安全风险是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中可能发生的危害人体健康的风险。这种风险可能来源于生物性、化学性或物理性因素，包括微生物污染、有毒化学物质、辐射、重金属、农药残留等。食品安全风险具有不确定性，通常由风险因素（如食品原料、加工过程、环境条件等）与风险承受能力（如消费者健康状况、食品安全法规水平等）共同决定。

根据国际食品法典委员会（CAC）的定义，食品安全风险是指“食品在生产、加工、分配或消费过程中可能对健康造成危害的风险”。食品安全风险通常分为可量化和不可