河南农大食品添加剂考试复习资料.pdfVIP

一、食品添加剂概论

食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺

的需要而加食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂日勺安全性评估内容涉及对各类添加剂物种毒理性及使用量与使用范

畴日勺认定。

食品添加剂毒理学评价程序急性毒性实验、遗传毒性实验、亚慢性毒性实验、慢

性毒性实验

ADI:是指人类每日摄某物质直至终身，而不产生可检测到的对健康产生危

害的量。

ADI的计算：ADI=N0AEL/100,

NOAEL值可通过毒理学实睑得到日勺添加剂物种相应日勺NOAEL值

添加剂分类（按来源）：天然食品添加剂、人工化学合成品。

添加剂分类按（制备方式）：化学合成、生物合成、天然提取物。

食品添加剂的发展趋向：（1）开发以天然产物或以食品成分为原料的产品，以

扩大对天然产物的运用；（2）开发研制高效、多功能添加剂产品；（3）复配型

添加剂的研究运用及其规范管理；（4）扩大生物制品的数量和研发生物类型的

食品添加剂；（5）高纯度的化学合成制品。

规范使用食品添加剂的准则是什么？（1）使用添加剂不应对消费者产生