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民航航空食品制作与配送手册

第1章民航航空食品概述

1.1民航航空食品的基本概念

民航航空食品是指在民航运输过程中为乘客提供的食品和服务，是保障乘客在飞行途中获得营养与舒适体验的重要组成部分。根据国际民航组织（ICAO）和中国民航局（CAAC）的规定，航空食品需符合食品安全、营养均衡、文化适配等多方面标准。

通常包括餐食、饮料、零食、甜点、茶饮等，其种类和数量需根据航班类型、乘客人数、飞行时间等因素进行科学规划。为确保食品在运输过程中的安全与卫生，航空食品需通过严格的加工、储存、运输和配送流程控制。航空食品的种类和标准需符合《中国民用航空食品服务规范》（CCAR-121）等相关法规要求。

航空食品的种类主要包括热食、冷食、半成品、即食食品等，不同种类的食品需满足特定的保存条件和运输要求。航空食品的制作需在符合食品安全标准的环境下进行，确保食品在制作、运输、储存过程中不受污染。航空食品的种类和标准需与航空公司、机场、航空公司餐食服务部门的运营流程相匹配，确保食品供应的及时性和一致性。

1.2民航航空食品的分类与标准

民航航空食品按用途可分为热食、冷食、半成品、即食食品、饮料、甜点、茶饮等。按服务形式可分为餐食服务、快餐服务、即食食品服务等，不同形式的食品需满足相应的服务标准。

按加工方式可分为热加工食品、冷加工食品、半成品食品、即食食品等，不同加工